2016.12.16 | NIKKO GUIDE

DIRITTO (ディリット) @神楽坂

食を楽しむすべての方に、日本の食文化に刺激を与える新たな情報をご案内するNIKKO GUIDE。
今回は、「DIRITTO(ディリット)」のご案内とともに、プロによる盛りつけのコツもお届けいたします。

食材の美味しさを「まっすぐに」表現したい

神楽坂のイタリアンレストラン「DIRITTO(ディリット)」。お店へ続くエレベーターを降りて、赤色の扉を開けると、ホワイトと濃茶をメインカラーに、赤色の差し色が印象的な 落ち着きのある空間が広がります。10席ほどの店内は、シェフ、マダム、ソムリエの三人で切り盛りしています。

「 店名である『DIRITTO』は、イタリア語で『まっすぐ』『誠実』『正直』という意味。旬の食材の美味しさを『DIRITTO』に表現したい、そう思って開いたお店です。」そう語るのは坂内 正宏シェフ。坂内シェフのお料理へのこだわりは、素材の個性をどれだけ活かせるか、にあるといいます。

解放的なキッチンはまるでシェフズテーブルさながら。まず作っていただいたのは、「スフレ風オムレツ 白トリュフ添え」(下の写真左)。フワフワの生地にスプーンを入れると、チーズの風味豊かな中身がトロリと溶け出るオムレツは、これを目当てに訪れる方も多いという人気メニュー。今回は、年に数回しか輸入しないという白トリュフが添えられ、湯気とともに立ち上る白トリュフの独特な香りが、なんとも贅沢。通常、イタリアではしっかりと火を通して焼かれたオムレツが主流ですが、このオムレツは「焼きたてフワフワのオムレツが食べたい・・・!」というシェフ自身の願望を形にしたそう。イタリアンの枠にとらわれない、シェフの冒険心が垣間見える一皿です。
続いては「ポルチーニ茸と地鶏のオレキエッテ」(下の写真中央)。手打ちのオレキエッテ(ショートパスタ)と具材を同じようなサイズで仕上げています。こうすることによって、オレキエッテと具材がソースに良く絡むだけでなく、それぞれの素材の個性ある食感を楽しむことができます。オレキエッテのモチモチ感をはじめ、地鶏のしっかりとした弾力、ポルチーニ茸の歯ごたえと、噛むごとに溢れ出る旨味がクセになりそうな、味わい深い逸品です。

器選びと盛り付けのコツ from Professional

「器もお料理のひとつ。」と語る坂内シェフは、食器に料理を盛るという道具以上の役割を感じているそう。NIKKOの器をお選びいただいている最大の理由は、ファインボーンチャイナの美しい白と、その丈夫さ。Made in Japanにこだわる姿勢にも共感しているといいます。
盛り付けについても、坂内シェフの“素材を活かす”という想いが随所に感じられます。
「オムレツを盛りつけた26cmの小判皿は、ご家庭でも使い勝手が良いサイズ。黄色い卵料理には、反対色のブルーの絵柄を組み合わせるとお料理が栄えるので おすすめ。楕円形のお皿には、あえて中央をはずして盛ることによってリズム感が出て、器の柄も活きてきますよ。オレキエッテに使ったボールは、料理を少なめに盛りつけた方が決まります。その他にも、長い食材は長い器に、丸い食材は丸い器に・・・という具合に、素材と器の個性を活かすことで、見た目にも美味しい仕上がりに。」

純粋に料理を楽しむための空間を

「我が家にお招きするイメージでデザインされた店内は、様々なレイアウトでご利用いただけるそう。ディナータイムは通常、小学生以下のお子さまの同伴はご遠慮いただいているのですが、貸切っていただくことで、お年寄りや小さなお子さま連れの方々にもお気軽にご利用いただけます。貸切りは7名様から受け付けているので、ご家族・ご親戚での集まりや、お子さま連れでのママ友会などにも最適です。内容によってお料理のアレンジもしていただけるそうなので、予約の際に相談してみては?
「美味しいものが食べたいとレストランへ来たのに、周りを気にしていては料理を楽しめないでしょう?思い思いのペースで、純粋に食事を楽しんで欲しい」そうおっしゃるシェフの笑顔に、温かな心強さを感じます。

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DIRITTO  ディリット

住 所 〒162-0825 東京都新宿区神楽坂 5-30-4 4F[Google Maps]


Tel&Fax 03-6280-7781

LUNCH
12:00 - 13:30(L.O.)
DINNER
18:00 - 21:00(L.O.)
定休日
日曜日 / 月曜ランチ 不定休あり

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