2016.12.15 | NIKKO GUIDE

Ristorante YAMAZAKI(リストランテ山﨑)@乃木坂

食を楽しむすべての方に、日本の食文化に刺激を与える新たな情報をご案内するNIKKO GUIDE。
今回は、「Ristorante YAMAZAKI(リストランテ山﨑)」のご案内とともに、プロによる盛りつけのコツもお届けいたします。

誕生から30周年。老舗ならではのエレガンスとフロンティア精神

1986年、「イタリアにある洗練されたリストランテを作りたい」という山﨑順子オーナーのフロンティア精神あふれる思いから誕生した、リストランテ山﨑。以来、常に「本物のイタリア料理」を追求し続け、2016年に30周年を迎えました。
老舗らしいエレガンスを保ちつつ、高級感のあるシックなインテリアで統一された店内は30席ほどの広さ。窓外の木々の緑と、毎週代わる装花がアクセントです。窓から差し込む日の光と、温かな照明が折りなす心地の良い空間が、これから過ごす幸せな時間を予感させます。

心を尽くしたおもてなしで、至福のひとときを

1986年、「リストランテ山﨑の空間は、シックなインテリアに お客さまの華やかなお召し物が加わってはじめて完成すると思っています。お料理をお出しする時も、サーブして終わり ではなく、余韻を感じていただけるようなサーブを心がけています。」そう語るのはシェフソムリエとしても活躍されている、太田 貴之マネージャー。
リストランテ山﨑には、お客さまに感動を与える 心を尽くしたおもてなしが随所に行き渡っています。それは、決してセオリー通りの堅苦しいものではなく、お客さまの言葉や座る姿勢、目線などから汲みとる 、常にお客さま各々に寄り添う、生きたサービスです。

美しく盛られた料理がおいしいのではなく、おいしい料理こそ美しい

現在6代目のシェフとして手腕をふるうのは、矢島 直樹シェフ。ミラノをはじめ、イタリア各地で修行を積んだ 矢島シェフのお料理は、ご自身の実直な人となりを感じさせる 丁寧な仕上がりが評判です。
一皿目は「スミイカの軽いグリル パッパ・アル・ポモドーロとあわせて」(上の写真左)。旬のスミイカに、パッパ・アル・ポモドーロ(トマトのパン粥)を詰めた、季節のメニューです。イカ墨や肝を使った、芸術的な書画のような仕上がりに、ナイフを入れるのがためらわれる程。スミイカの食感とイカ墨の風味、トマトの旨味が引き立て合う贅沢な一皿です。
続いては「ルバーブのラヴィオリ 森のなかで戯れて」(上の写真右)。今が旬のルバーブの、目が覚めるようなピンク色が鮮やかなドルチェです。先程の一皿が躍動感ある書画なら、こちらは透明感あふれる一枚の水彩画。薄いルバーブに包まれたヨーグルトを口に運ぶと、完成された果実のような爽やかな酸味と甘みが口いっぱいに広がります 。
美しく格別なお料理は、「美しく盛られた料理がおいしいのではなく、おいしい料理こそ美しいのだと思います。」とおっしゃる太田マネージャーのお言葉そのものです。

器選びと盛り付けのコツ from Professional

「ディナータイムになると照明の光量が落とされ、店内はより一層落ち着いた雰囲気に。この明るさ、実は女性が最も美しく見える明るさに調整されているといいます。柔らかな光が身も心も包む、上質な空間・・・。そこで活きてくるのが純白のNIKKOの器。ライディングのなかで浮かび上がる 透明感のある白色が、お料理を鮮やかに引き立てるといいます。
矢島シェフ「スミイカのグリルを盛りつけたのは24cmアミューズトレー。このトレーを真っ白なキャンバスに見立てて、絵を描く感覚で盛りつけていくと、洗練された一皿に。余白の部分を意識しながら、薄い色のものから盛りつけていくとバランスが取りやすく、失敗しにくいですよ。ルバーブのラヴィオリに使った25cmのプレートは、自由な水面のゆらぎのような形が盛りつけのアイデアを掻き立てます。センターに盛っても、このドルチェのようにアシンメトリーに盛っても絵になります。」

リストランテ山﨑の美味しく、見た目にも素晴らしいお料理に、心地の良い空間、心を尽くした温かなサービス。きっと、五感で味わう至福のひとときを過ごせることでしょう。

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Ristorante YAMAZAKI リストランテ山﨑

住 所 東京都港区南青山1-22-10 ウエスト青山ガーデン2F[Google Maps]


Tel 03-3479-4657

LUNCH
11:30 - 14:00(L.O.)
DINNER
18:00 - 21:00(L.O.)
定休日
日曜日/月曜祝日の場合は、日曜日営業、火曜日代休

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