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黒でまとめる、クールなビュッフェスタイルでおもてなし

続いてご紹介するのは、外でのバーベキューを想定し、ピンチョスやサラダ等ちょっとしたつまめるものを室内でいただけるビュッフェスタイルのテーブルコーディネートです。今回は墨の瞬のカラーに合わせて黒を効かせたコーディネートに。暑い時期でもお薦めのセッティングで、覚えておくと大変便利です。

ビュッフェの基本スタイル

セッティングは壁に寄せている想定で、壁側(奥側)を高く、手前を低めにしています。まず左右どちらかの端に、飲み物ブースと取り皿ブースを作っておきましょう。使い捨てのカトラリー等もひとまとめにしておくことで、ゲストの動線が良くなります。また、取り皿やカトラリーは途中で取り替えることも想定し、ゲストの人数×3倍程度準備しておくと安心です。
ショットグラス等の倒しやすいものは奥側に、手前にある角皿のフラットプレートは高さを出さずに取りやすくセッティングしています。

ビュッフェスタイルのテーブルセッティング全体

シルバーのワインクーラー、バスケット、1段ケーキスタンド、3段ケーキスタンドはMEPRA(オンラインショップ未販売商品)、お花は紫陽花とドウダンツツジ

今回のコーディネート提案

丸皿と角皿は、それぞれ島で固めてセッティングをすることで、混在していてもスッキリとまとまった印象に仕上げられます。今回は高さのある花器を飲み物ブースの反対側にセッティング。近くに丸皿を固めて置き、丸皿自体も高さを出すことで上に浮いているようなイメージで仕上げています。
また丸皿のブースに対して、飲み物から角皿までのブースを垂直方向にセッティング。上から見てVの字になるような構成にすることで、全体が生き生きとしたコーディネートに。

角皿 手前)墨の瞬 霞 KASUMI 19cm角皿 ¥ 8,100(税込)
丸皿 左から)墨の瞬 浄 JYO 30.5cmプレート ¥ 8,640(税込)
墨の瞬 拍 HAKU 30.5cmプレート ¥ 7,020(税込)
墨の瞬 拍 HAKU 26.5cmディーププレート ¥ 6,804(税込)
墨の瞬 拍 HAKU 21.5cmプレート ¥ 3,240(税込)

墨の瞬 盛り付けポイント

直線的な絵柄が特長の「拍(はく)」シリーズ。絵柄のラインに沿って真っ直ぐ盛り付けるだけで直線が取れ、動きのある盛り付けが出来ます。 カルパッチョ等、絵柄の幅に合わせて並べるだけでも綺麗にまとまる他、絵柄のラインに対して対角にプラスを描くようにお料理をのせ、少しだけ柄を見せるように盛り付けてもシンプルで美しく、日常使いにもお薦めです。

「浄(じょう)」シリーズはまるで天の川が流れているような曲線の絵柄が特長です。曲線に沿って並べるだけでも可愛くまとまりますが、絵柄に対してクロスさせるように並べても素敵です。また、あえて端に盛り付けて柄を見せるスタイルもお薦め。フラットなプレートはお料理だけでなく、フラワーベースの下敷きやトレー替わりにも使用できるため、大変便利なアイテムです。

墨の瞬シリーズは器に対する黒の割合いがスッキリとしていて涼しく見えるため、夏場にもお薦めです。器はモノトーンで揃え、色味はお料理で加えることでコーディネート全体が引き立ちます。

おもてなしのワンポイント

・カジュアルなシーンでゲストを呼ぶ際は、何かテーマを決めるとトークが弾むきっかけに。大人数での集まりはゲスト同士が顔見知りでない場合があるので、身につける洋服や小物の色を揃えてもらう等、共通点を作ることで楽しい会話のきっかけになります。
・夏に限らず、冷たい飲み物を冷たくしておきましょう。体に染み渡るような冷たいドリンクでおもてなしすると、ゲストに気持ちが伝わります。

佐藤紀子氏 プロフィール

食卓クリエイター・料理研究家
大手電機メーカー勤務を経て、料理修業を積み東京赤坂に飲食店をオープン。
2006年夫の転勤に帯同し渡米。サンディエゴにて「おもてなし料理教室SugarLab.」をスタート。予約の取れない料理教室となる。その後マレーシアクアラルンプール・東京と活動の場を広げ、日本全国はもとより各国からも受講する女性が絶えない。3冊の書籍を上梓。1冊目の「よろこばれるおもてなし上手の料理とスタイリング」は4万5千部を超えるベストセラーに。「料理を盛り付けてこそのテー ブルコーディネートである」という信念のもと、華やか且つ実用的なテーブル作りを教授している。

佐藤紀子氏 オフィシャルホームページ
http://sugarstyle.jp/

佐藤紀子氏

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“いかにお料理を盛るか、シェフがインスパイアされるようなおもしろい器”というコシノヒロコ氏のコンセプトの元、製作されたシリーズです。
コシノヒロコ氏が描いた墨の作品から作られた器は、原画の作品の勢いやスピード感、墨や絵の具のにじみや流れを活かしながら、日本の「間」の感覚が余白に表現されています。

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