食器の選び方4~洋食器の基本アイテム:前編~

2018.4.20 | 特集

食器の選び方(4)~洋食器の基本アイテム(前編)~

「食器を揃えたいけど、何から揃えるの?どのくらいの数を揃えるべき?」という疑問にお答えする食器の選び方ガイドです。
第1回目の基本の洋食器を揃える第2回目の白い器を揃える第3回目の洋食器の素材についてに続き、第4回目は、洋食器の基本アイテムと選び方について解説いたします。

ショープレート

ショープレートは、その名の通り「見せるための飾り皿」です。サービスプレート、プレイスプレート(位置皿)、チャージャープレートなどと呼ばれたりもします。サイズは、30cm程度の大皿で、華やかな絵柄や色のデザインが多く、また陶磁器やガラスなど様々な素材のものがあります。
お客さまをもてなす際に、ショープレートが置かれた状態でお客さまをお迎えし、料理の始まりと共に下げられ、メイン料理の時に、ディナープレートと共に敷き皿として再び登場することがあります。

ディナープレート

メインディッシュ用のプレートです。サイズは23~27cmの大皿で、洋食器を揃える際の基本の5ピースの1ピースです。
選定の際には、使うシーンでの組み合わせを想定し、サイズで選びましょう。フォーマルなテーブルコーディネートをする場合には27cm、もしくは25cmを。テーブルコーディネートをしないご家庭では23cmでもOKです。

デザートプレート

サラダやデザート用の21cm前後のプレートです。テーブルコーディネートをする際に、27cmもしくは25cmのディナープレートの上に重ねた場合にバランスのよいプレートです。
ご家庭での盛り皿や大きめの取り皿としても使われます。

ケーキプレート

ケーキやデザート、取り皿など使用頻度の多い18cm前後のプレートです。
洋食器を揃える際の基本の5ピースの1ピースです。デザートプレートと厳密な区別はなく、デザートプレートもしくはケーキプレートのどちらかを選定する場合には、サイズで選びましょう。

パンプレート

パン用の16cm前後のプレートです。小さめのケーキ皿や取り皿としても使われます。
テーブルコーディネートをする際に、ディナープレートと一緒に使うため、洋食器を揃える際の基本の5ピースの1ピースになっています。

シリアルボール

シリアルやサラダ、スープなど様々な用途に使える16cm程度のボールです。
洋食器を揃える際の基本の5ピースのパン皿をシリアルボールに変えて1ピースとしてもOKです。

ブイヨンカップ&ソーサー

ハンドル付きのスープ用のカップと受皿です。商品名がクリームスープ碗皿の場合もあります。一般的にはハンドルの付いていない口の広いカップをスープカップと呼び、ブンヨンカップ(クリームスープカップ)と区別します。
レストランでのフォーマルなテーブルセッティングの際に登場するアイテムです。

右)モダンな形状のブイヨンカップなら、ご家庭でも使いやすく、おもてなしにも重宝します。
左)正統派のクラシックなブイヨンカップ&ソーサー。

スーププレート

スープ、カレーやシチュー、パスタなど様々な用途に使える21~24cm程度の深さがあるプレートです。ニッコーの場合、商品名がディーププレート、パスタプレートの場合もあります。
リム付きのスーププレートなら、テーブルコーディネートをする際に、27cmディナープレートを敷き皿にして使えます。

RONDELL 24cmリムスープ ¥ 3,402(税込)
RONDELL 27.5cmプレート ¥ 3,672(税込)

洋食器を揃える際の基本の5ピースのパン皿をスープ皿に変えて1ピースとしてもOKです。

RONDELL 24cmリムスープと27.5cmプレート

プラター

一般的に楕円(オーバル)のプレートです。サイズは36~40cm程度の大皿で、ローストビーフやローストチキンなどの取り分けが必要なメインディッシュに使います。商品名がオーバルプレートの場合もあります。


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