2016.08.26 | NIKKO GUIDE(ユーザーを訪ねて)

HATAKE AOYAMA ハタケアオヤマ

食を楽しむすべての方に、日本の食文化に刺激を与える新たな情報をご案内するNIKKO GUIDE。
今回は、東京都港区南青山に店をかまえる「HATAKE AOYAMA」をご案内いたします。

都会の真ん中にある“ 畑 ”とは

表参道駅より徒歩2分。ガラス張りのおしゃれな店舗や洗練された雰囲気のカフェレストランが建ち並ぶ南青山の一角に、HATAKE AOYAMAがあります。
江戸野菜を初めてフレンチに取り入れたことで注目を集めた総料理長の神保シェフが、野菜の持つ魅力を自らの手で発信していきたいという想いからHATAKE AOYAMAを誕生させて、今年で7年目を迎えました。
光が差し込む店内は、地下一階にあることを感じさせない開放的な空間。まるで地中に取り込まれたかのような安心感を覚えます。テラススペースに併設された畑には青々とした作物が実っており、大地の恵みを身近に感じながらお料理を頂ける特別な食空間となっています。

野菜本来の美味しさを堪能してほしい

茨城県出身のシェフは、漁師の祖父とイタリアンシェフの父を持ち、幼い頃から食材の大切さを学んできたそう。シェフとなって様々な経験を積む中で、より一層、食材への想いが強くなり、手間ひまかけて大切に育てられた旬の野菜と自ら対話し、最高の状態で提供することで、お客様に野菜本来の美味しさを堪能してもらいたい…という食材への感謝と愛情がお料理一品一品に込められています。だからこそ、お客様は心と体が共に満たされ、癒しを実感するのでしょう。
そんなHATAKE AOYAMAを訪れた際に、ぜひ味わっていただきたいのが「旬野菜のバーニャカウダ」。豆を砂に見立て、色とりどりのこだわりの新鮮野菜が盛り付けられています。まるで器の中に畑が凝縮されたかのような一品で、滑らかなディップソースが素材本来の味を引き立てます。

料理は化学。全て計算でできている。

どのメニューも色鮮やかで美しく盛り付けられているHATAKE AOYAMAのお料理ですが、本日は特別に、イタリアのデザイン界を牽引するパオラ・ナヴォーネによるNIKKOの新商品 BLUE RING(ブルーリング)シリーズ、27.5cmプレートに盛り付けていただきました。お料理名は「黒毛和牛“イチボ”のタリアータ 夏野菜のグリルと共に」。
「料理には理系の要素が多いんです。料理は化学。コンセプト、形、味までイメージしてトータルでバランスを計算しています。」と神保シェフ。「このBLUE RINGは一部分だけラインが途切れています。盛り付ける時の目印になって使いやすいですね。」とのこと。柔らかいイチボ肉と、噛むほどに感じる夏野菜のシャキシャキ感のバランスも抜群です。
普段からNIKKOの食器を使われている神保シェフに、器選びのポイントをお伺いすると、「持ちやすさ、形、料理の素材感が伝わる厚み」を重視しているとのこと。「店内は野菜の色が映えるように白を基調としているので、NIKKOの白い器も気に入っています。LED照明に照らされて黄金色に輝く時が、いいなと思う瞬間です。」と話してくださいました。

大変多忙なスケジュールの中、ひとつひとつの質問に丁寧に答えてくださった神保シェフ。小さい頃から食を大切にしてほしいとの想いから、近隣小学校で子供達に食育授業を行う活動を長く続けていらっしゃるそうで、謙虚で暖かい人柄がお料理にも表れていると感じました。
「畑に行ってお野菜食べようよ!」という気軽な気持ちでぜひ足を運んでみてください。
体の内側から浄化されるような、癒しの体験が得られることでしょう。

HATAKE AOYAMA ハタケ アオヤマ

野菜そのものが持つ美味しさに自分の手を加え、その魅力を伝えたい。
神保シェフの長年の思いを形にした、HATAKE(畑)という名前のレストランが青山に誕生しました。農家や漁師の方々との深い絆を料理の源泉とし、食材に込められた“愛情”を美味しく表現します。「シェフと畑との対話」が創りだす、素材の持ち味を最大限に引き出した「心と体に優しい」イタリアンと、「癒し」の食空間を心ゆくまでご堪能ください。
(4月21日にオープンしたHATAKE CAFE プランタン銀座店や、HATAKE CAFE 伊勢丹新宿本館でもNIKKOの器をご使用いただいています。)

〒107-0062 東京都港区南青山 5-7-2 B1 表参道駅B3出口 徒歩2分
Tel.&Fax. 03-3498-0730

LUNCH
(平日)11:30~15:00(14:30 L.O.)   (土・ 日・ 祝)11:30~15:00(14:00 L.O.)
DINNER
(平日・土)17:30~23:00(22:00 L.O.) (祝・ 日)17:30~22:00(21:00 L.O.)
定休日
 不定休

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HATAKE AOYAMA

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